WAGYU GULASCH

Zubereitung

1. Wagyufleisch anbraten: Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Wagyu-Gulasch portionsweise bei hoher Hitze kräftig anbraten und salzen.

2. Tomatenmark und Gewürze rösten: Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, gemahlenen Kümmel, Cayennepfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Zwiebeln und Mehl zugeben: Die Zwiebeln würfeln, zum Fleisch geben und einige Minuten mitbraten. Die 2 EL Mehl darüberstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen, damit die Sauce später sämig wird.

4. Mit Rotwein ablöschen: Den Rotwein nach und nach zugießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen lassen.

5. Tomaten, Knoblauch und Brühe hinzufügen: Die Tomaten, den Knoblauch grob schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern und der Rinderbrühe in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen.

6. Langsam schmoren: Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.

7. Champignons hinzufügen: Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln und zum Gulasch geben. Weitere 45–60 Minuten schmoren, bis das Wagyufleisch zart ist.

8. Abschmecken und ruhen lassen: Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, etwas Zitronenschale und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Vor dem Servieren 20–30 Minuten ruhen lassen.
   

   Küchentipps
   

   • Mehl richtig anschwitzen: Erst nach den Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten, bevor die Flüssigkeit hineinkommt. So vermeidest du einen mehligen Geschmack.
     

   • Bei zu dicker Sauce: Etwas Brühe oder Wasser ergänzen.
     

   • Bei zu dünner Sauce: Ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.