Dieses Carpaccio zerschmilzt auf der Zunge. Das feine Wagyu Carpaccio mit würziger Mayonnaise ist eine wunderbare Vorspeise für Ihren nächsten Grillabend und lässt sich nach dem Rezept von Felix`Kochbook mit minimalem Aufwand zubereiten.
Zutaten
Für die Portwein Mayonnaise
| 300 ml | Portwein |
| 1 EL | Brauner Zucker |
| 2 EL | Senf |
| 2 | Eigelb |
| 100 ml | Rapsöl |
| nach Geschmack | Salz & Pfeffer |
Außerdem
| 200-300 g | Wagyu Beef Steak, alternativ Wagyu Filet |
| 3 EL | Pinienkerne |
| nach Geschmack | Olivenöl |
| nach Geschmack | Grober Pfeffer |
| nach Geschmack | Parmesan |
| nach Geschmack | Kapernäpfel |
DER PERFEKTE APPETIZER!
Das Carpaccio wird hauchdünn geschnitten und mit Oliven, Pinienkernen und einem Hauch Portwein-Mayonnaise serviert. Perfekt zu einem schönen Glas Wein!
Zubereitung
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Für die Portwein Mayonnaise den Portwein zusammen mit dem braunen Zucker etwa 20 Minuten in einem Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit angedickt ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ist die Portwein Reduktion abgekühlt den Senf hinein rühren.
- In einem hohen Gefäß zu der Portwein Reduktion die Eigelbe geben und mit einem Stabmixer unterrühren. Anschließend unter ständigem Mixen nach und nach in kleinen Portionen das Rapsöl hinzugeben. So entsteht die dickflüssige Mayonnaise. Zum Schluss mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Für das Carpaccio das Wagyu Beef Steak im leicht gefrorenen Zustand in dünne Streifen schneiden und unter einer Folie abgedeckt mit einem Fleischhammer platt klopfen, bis es fast durchschaubar wird.
- Die Fleischstücke auf einen Teller legen und mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen. Dann die Portwein Mayonnaise darüber träufeln und mit den Pinienkernen, frisch gehobeltem Parmesan und den Kapernäpfel dekorieren.
