Dieses Rezept hat Björn Terhorst für Europas größtes Grillmagazin FIRE & FOOD geschrieben. Die Wagyu Steaks wurden mit einer Thymian-Lasur versehen. Dazu gab es gegrillten Fenchel, der mit einer Vinaegrette serviert wurde.
Zutaten für 4 Personen
Für die Spieße
| 600 g | Wagyu Tataki |
| 1 TL | Salzflocken |
| 1 TL | Andaliman-Pfeffer |
| 5 Zweige | Thymian |
| 3 EL | Ahorn-Sirup |
| 1 EL | Olivenöl |
Für den Fenchel
| 1 | Fenchel |
| nach Geschmack | Salzflocken |
| nach Geschmack | Brauner Zucker |
| nach Geschmack | Olivenöl |
| 2 EL | Honig |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Senf |
| 1 | Saft einer Bio-Orange |
| 1 | Rote Chili |
| nach Geschmack | Salz & Pfeffer |
JAPANISCHE RINDFLEISCHSPIESSE
Leichtes, schnelles Rezept für Wagyu Spieße mit einer Thymian-Lasur. Perfekt für Ihren nächsten Grillabend.
Zubereitung
- Für dieses Rezept benötigen Sie einen direkten und indirekten Bereich bei etwa 220 Grad. Da der Fenchel länger braucht als die Spieße, sollten Sie damit anfangen.
- Achteln Sie den Fenchel, benetzen Sie die Schnittflächen mit Olivenöl und streuen Sie etwas Salz und eine Prise Zucker darüber. Grillen Sie nun den Fenchel direkt von jeder Seite für jeweils 2-3 Minuten. Wenn das Gemüse Röstaromen hat, legen Sie den Fenchel in den indirekten Bereich. Während der Fenchel gart, können Sie sich um das Fleisch und die weiteren Zutaten kümmern.
- Geben Sie den Pfeffer in den Mörser. Andaliman-Pfeffer bringt wunderbare Zitrusaromen mit, Sie können aber auch einen anderen Pfeffer verwenden. Zerstoßen Sie den Pfeffer und geben Sie die Salzflocken, das Öl, den Sirup und die Thymianblättchen mit in den Mörser. Zermahlen Sie alles nochmal.
- Das Wagyu Steak in Streifen schneiden und in die Marinade geben. Mischen Sie alles gut durch und spießen Sie die Fleischstücke anschließend auf. Die kleinen Spieße werden sehr schnell fertig sein. Daher schauen Sie erstmal, dass der Fenchel nahezu fertig ist. Er sollte gute 20 Minuten indirekt garen.
- Rühren Sie noch die Vinaegrette an. Vermischen Sie das Öl, den Orangensaft und Senf miteinander und rühren Sie alles gut durch, bis sich alles verbunden hat. Mischen Sie nun den Honig, die entkernte und sehr fein geschnittene Chili mit hinein und schmecken die Vinaegrette mit Salz und Pfeffer ab.
- Grillen Sie nun die Spieße von beiden Seiten 1-2 Minuten direkt an. Durch den Sirup kann der enthaltene Zucker schnell karamellieren. Richten Sie nun den Fenchel mit der Vinaegrette und den Wagyu-Steak-Spießen an.
